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苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得，油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木，英名為Oiltea Camellia，目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia )，栽培種油茶果實較大，俗稱大果種油茶，野生細葉油茶果實較小，俗稱小果種油茶。
油茶種仔壓榨前，會先焙炒至125℃ 左右，去除部分水份、增加香味，同時顏色變成金黃色，若焙炒的溫度低，顏色較淡。焙炒溫度太高，顏色變深、有焦味。一般要直接拌飯、拌麵者，乃以炒至125℃ 、金黃色者較佳。
1.放置陰涼、乾燥無日光照射處。
2.不要放在瓦斯爐旁。
3.使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
4.用過的油，不要倒入新油中。
5.開封不要超過半年，以確保營養價值。
苦茶油適於
炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、養生。炒腰子、煮苦茶油雞，尤其怕燥熱者更適合。苦茶油外觀應是清澈金黃色，無沉澱物及泡沫。
| 苦茶油 | 橄欖油 | 菜仔油 | 棕櫚油 | 雞油 | 豬油 | 牛油 | 芝麻油 | 花生油 | 玉米油 | 奶油 | 葵花油 | 黃豆油 | 紅花仔油 | 椰子油 | |
| 飽和脂肪酸(%) | 10.5 | 15.3 | 7.9 | 35.8 | 34.5 | 39.3 | 54.2 | 15.6 | 20.8 | 13.9 | 73.0 | 11.8 | 15.7 | 11.2 | 90.2 |
| 單元不飽和脂肪酸(%) | 82.5 | 75.3 | 64.2 | 49.1 | 46.8 | 44.5 | 43.7 | 40.7 | 40.5 | 26.5 | 24.4 | 23.3 | 22.7 | 18.4 | 8.1 |
| 多元不飽和脂肪酸(%) | 7.0 | 9.4 | 27.9 | 15.1 | 18.3 | 16.2 | 2.1 | 43.7 | 36.7 | 59.6 | 2.6 | 64.9 | 61.6 | 70.4 | 1.7 |
| 資料來源：台灣地區食品營養成份資料庫．行政院衛生署．87年11月．頁290-295 | |||||||||||||||
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